Ondanks dat de rollitos de anis of anijskransjes van oorsprong uit de regio’s Murcia en Alicante komen, zijn ze tegenwoordig in heel Spanje te vinden. Naast de rollitos de anis bestaan er ook rollitos de naranja, met sinaasappelsmaak dus. Deze anijskransjes zijn eigenlijk niets minder dan in de oven gebakken ronde koekjes met een gat erin, waardoor ze eventueel aan een tak kunnen hangen, al gebeurt dat niet zoveel meer tegenwoordig.

Chocolate con Churros kunnen eigenlijk bij elke gelegenheid wel gegeten worden, met of zonder chocolade. Churros zijn gefrituurde deegstengels die vaak of recht of krom zijn en allerlei verschillende afmetingen hebben. Over de gefrituurde churros wordt suiker gestrooid waarna men deze kan opeten. Ook kan men de churros in combinatie met een dikke warme chocolade saus eten door ze daarin te dompelen. Vaak worden de chocolate con churros gegeten als men al heel lang aan het feesten is tijdens de vele festiviteiten gedurende het jaar en net even iets hartigs wil eten om op krachten te komen.

In het geval van peladillas gaat het niet om koekjes of taarten maar simpelweg om amandelen in een hard wit suikerlaagje. In de meeste gevallen worden deze gesuikerde amandelen verkocht in smalle zakjes en vaak worden ze gemaakt in dezelfde fabrieken waar ook de turrón vandaan komt, hoofdzakelijk uit de gemeente Casinos (Valencia).

Er zijn twee bekende varianten van marsepein te vinden in Spanje, de pastel de Gloria en de pan de Cádiz. Pastel de Gloria is een zoetigheid bestaande uit marsepein (amandelen en suiker) poedersuiker, eiwit en zoete aardappelen (batata). Het geheel wordt daarna gewikkeld in een plastic papier. Pan de Cádiz is een zoetigheid in de vorm van een brood bestaande uit marsepein gevuld met gekonfijte vruchten of jam gemengd met eidooier en zoete aardappelen waarna dit gebakken wordt. Zoals de naam al aangeeft gaat het hier om een specialiteit uit de regio Cádiz.

Wie aan de alfajor denkt, denkt meestal aan die heerlijke met dulce de leche gevulde Argentijnse ronde koeken maar in dit geval gaat het om een Spaanse variant. Het gaat om een cilindervormige zoetigheid gemaakt van amandelen, walnoten en honing vaak gemengd met brooddeeg om een vast goedje te maken en deze langwerpig te presenteren. De Spaanse alfajor is een gebakje wat typisch is voor de Andalusische keuken maar ook in Murcia gevonden wordt. Men meent dat de oorsprong terug te vinden is in de keuken van Al-Andalus toen de Moren in Spanje heersten.

De sopa de almendra is een typische zoetigheid die gegeten wordt in de stad en provincie Madrid, maar ook in deelstaten Castilla la Mancha en Castilla y León. Het gaat hier om warme melk of room met daarin gemalen amandelen en daarover een warme saus op smaak gemaakt met vanille en kaneel. Traditioneel wordt deze “soep” geserveerd aan het einde van het kerstdiner op de avond van 24 december (nochebuena). Overigens kan de amandelsoep zowel koud als warm gegeten worden.

Roscos de Vino of wijnkransjes.
Deze kransjes worden gegeten rondom kerst en zoals met onze pepernoten liggen ook deze lekkernijen steeds eerder in de schappen van de winkels. Het is een droog koekje die erg doet denken aan de Friese Dumkes qua smaak en structuur.

Zeer populair en geliefd in Spanje, de Turrón. Simpel gezien kan men zeggen dat er van deze variant van de Spaanse noga twee versies zijn, te weten de harde versie en de zachte versie. Deze zijn dan in allerlei vormen, maten en smaken te vinden maar in principe komen ze op hetzelfde neer, ze bestaan uit amandelen. Naast de klassieke soorten, die uitsluitend uit amandelen, honing en eiwit bestaan, zijn er allerlei moderne varianten op de markt, met ingrediënten als eidooier, suiker, hazelnoten, pijnboompitten, kokos, gekonfijte vruchtjes en chocola.

Harde versie / Voor de harde turrón worden de amandelen eerst geroosterd en in stukjes gehakt. Daarna mengt men ze met honing en laat men de massa pruttelen bij een constante temperatuur, terwijl men roert met grote houten lepels. Tot slot voegt men wat eiwit toe als bindmiddel, waarna men het mengsel af laat koelen, vervolgens in stukken snijdt en dan, machinaal verpakt.

Zachte variant / Voor de zachte turrón worden de afgekoelde blokken met amandelolie tot een taaie pasta vermalen, opnieuw verhit, urenlang tot een zacht, homogeen mengsel geklopt en tot slot met eiwit gebonden. Volgens velen komen de oorspronkelijke en beste turrones uit de provincie Alicante, en dan met name uit de gemeente Jijona wat gezien wordt als de bakermat van de Spaanse noga. Er zijn echter nog meer plaatsen zoals Casinos (valencia) en Agramunt (Catalonië) waar goede turrón gemaakt wordt.

Beide woorden zijn een hele mond vol en al helemaal als je deze lekkernijen eet tijdens de vele feestdagen. Zowel de mantecados alsook de polvorones zijn heerlijke koekjes die gemaakt zijn van bloem, reuzel (varkensvet) en suiker. Een van de verschillen is dat de polvoron minder vet heeft en meer bloem dan de mantecado die dus minder bloem heeft en meer vet. Een ander verschil is dat de polvoron gemaakt is met amandelen en de matecado met kaneel. De polvoron kenmerkt zich doordat deze ovaal van vorm is en daarnaast sneller uit elkaar valt omdat er minder vet in zit, dit gebeurt vaak al in je hand. Dat is ook de reden dat deze laatste versie apart verpakt worden zodat ze niet kapot gaan. In Spanje worden kinderen aangeleerd om de polvoron in het papiertje al plat te drukken om te voorkomen dat bij het eten deze heerlijke zoetigheid uit elkaar valt en je alles vies maakt. De mantecados daarentegen zijn rond van vorm en lijken op roomboterkoekjes. Soms zijn deze gevuld met “cabello de ángel” wat een soort van spijs is gemaakt van pompoen. Een van de bekendste plaatsen waar deze lekkernijen gemaakt worden is het dorp Estepa nabij Sevilla.

Mazapán is het Spaanse woord voor marsepein. Net zoals in Nederland en België zijn de hoofdingrediënten amandel en suiker waarbij een goede mazapán uit evenveel amandelen als suiker bestaat. Nu de prijzen voor amandelen hoger zijn dan normaal kloppen deze verhoudingen niet meer helemaal en zit er meer suiker in dan amandelen, iets dat zeker bij de goedkopere versies van de Spaanse marsepein gebeurt. De mazapán is in allerlei vormen en maten te vinden en wordt daarnaast ook gebruikt bij de bereiding van andere zoetigheden.